মুচমুচে মোচার চপের রেসিপি, দোকানের চপের স্বাদ ভুলে যাবেন..
মোচার চপ — শুধু একটি পদ নয়, বরং একেবারে বাঙালির হৃদয়ে গেঁথে থাকা একটি আবেগ। এই রেসিপিটি বহু বছর ধরে বাঙালি রান্নাঘরের গর্ব। চলুন জেনে নিই কীভাবে ঘরেই সহজে বানিয়ে ফেলা যায় ঠাকুরমার হাতের সেই চেনা স্বাদের মোচার চপ।
সন্ধ্যার জলখাবারে আনুন নস্টালজিয়া মোচার চপের রেসিপি, বৃষ্টিভেজা বিকেলে কাসুন্দি আর মোচার চপ এই রেসিপি হাতছাড়া নয়!
🌿 প্রধান উপকরণ:
-
কলা ফুল (মোচা) – ২ কাপ (ভিতরের অংশ কুঁচি করে কাটা)
-
-
হলুদ গুঁড়ো (Turmeric) – ½ চা চামচ
-
আলু – ২টি বড়, সেদ্ধ ও চটকানো
-
আদা – ১ টেবিল চামচ (সুক্ষ্ম কুঁচি করে কাটা)
-
বাদাম – ১ মুঠো (হালকা ভাজা)
-
কিশমিশ – মুষ্টিমেয়
-
নুন – স্বাদমতো
-
চিনি – স্বাদমতো
-
ময়দা – ধুলোর জন্য পরিমাণমতো
-
ব্রেডক্রাম্ব – ৪টি ব্রেডের টুকরো থেকে (পার্শ্ব কেটে, গ্রাইন্ডারে হালকা গুঁড়ো করে)
-
সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ + ডিপ ফ্রাই করার জন্য প্রয়োজনমতো
-
চাট মশলা – ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
🌶 ভাজা মশলার উপকরণ:
(শুকনো ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে)
-
দারুচিনি – ১ ইঞ্চি টুকরো
-
লবঙ্গ – ৩টি
-
সবুজ এলাচ – ২টি
-
তেজপাতা – ১টি বড়
-
শুকনো লাল মরিচ – ১–২টি (স্বাদমতো)
-
জিরা – ২ চা চামচ
🥣 ব্যাটারের জন্য:
-
বেসন (চানার ডাল বাটা) – ½ কাপ
-
চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
-
বেকিং সোডা – ১ চিমটি
-
হলুদ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
-
লাল মরিচ গুঁড়ো – ¼ চা চামচ
-
নুন – স্বাদমতো
🍌 উপকরণ প্রস্তুতি:
প্রথমেই কলা ফুল (মোচা) কেটে নিন। একটি প্রেসার কুকারে কাটা মোচা, পরিমাণমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো এবং অল্প জল দিয়ে দিন। চাপ বসান ৪টি সিটি পর্যন্ত।
এরপর একটি বড় পাত্রে ফুটন্ত জল রাখুন এবং সেদ্ধ মোচা তাতে ঢেলে দিন। ঠান্ডা হয়ে এলে জল ঝরিয়ে নিন এবং তাল দিয়ে ভালোভাবে পিষে নিন। এবার একটি সেদ্ধ আলু কুঁচি করে যোগ করুন এবং আবার পিষে একপাশে সরিয়ে রাখুন।
🌶 ভাজা মশলা তৈরি:
একটি শুকনো প্যানে ভাজা মশলার সব উপকরণ (যেমন জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা ইত্যাদি) দিয়ে হালকা ভেজে নিন যতক্ষণ না এক সুগন্ধ বের হয়। ঠান্ডা হলে এগুলো মোটা করে বেটে রাখুন।
🍲 মিশ্রণ তৈরি:
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে প্রথমে কুচি করা বাদাম ও কিশমিশ হালকা ভেজে নিন। এবার আদা কুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়ুন। এরপরে সেদ্ধ মোচা ও আলুর মিশ্রণটি যোগ করুন। এতে দিন প্রস্তুত ভাজা মশলা, নুন ও চিনি। ভালোভাবে মেশান এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পুরো মিশ্রণটি শুকিয়ে যায়। এই প্রক্রিয়ায় প্রায় ১০ মিনিট সময় লাগবে।
ঠান্ডা হতে দিন।
🧆 চপ তৈরি:
হাতের তালুতে একটু তেল মেখে নিন। ঠান্ডা মিশ্রণ থেকে ইচ্ছেমতো পরিমাণে নিয়ে চপ তৈরি করুন। কেউ গোল, কেউ সিলিন্ডার—আপনার পছন্দমতো গড়ন দিন। আমার ‘আম্মা’ কিন্তু সিলিন্ডার আকৃতির বানাতেন!
🍞 ব্রেডক্রাম্ব ও ব্যাটার প্রস্তুতি:
বাজারের বদলে ঘরেই বানান ব্রেডক্রাম্ব। ব্রেড স্লাইসের পাশ কেটে কুচি করে গ্রাইন্ডারে পিষে নিন। বড় প্লেটে ছড়িয়ে রাখুন।
একটি পাত্রে ব্যাটার তৈরির জন্য ময়দা ও জল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ বানান।
অন্য একটি প্লেটে কিছু ময়দা ছড়িয়ে রাখুন।
🧊 চপ কোটিং ও সংরক্ষণ:
প্রতিটি চপ প্রথমে ময়দায় গড়িয়ে নিন, তারপর ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে রোল করুন। এবার একটি বায়ুরোধী পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
যদি আপনি চপ পরের দিন ভাজতে চান, তাহলে এভাবেই ফ্রিজে রেখে দিন। তবে একই দিনে খেতে চাইলে অন্তত ২ ঘণ্টা আগে ফ্রিজে রেখে দিন, বাঁধাই ভালো হবে।
🍳 পরিবেশন:
ডিপ ফ্রাই করে চপগুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পরিবেশন করুন চাট মশলা ছিটিয়ে, পাশে কাসুন্দি, কেচাপ বা স্যালাড দিয়ে।
এক বেলা নয়, বরং বহু প্রজন্মের স্মৃতি জড়ানো মোচার চপ আজও আমাদের স্বাদের তালিকায় অদ্বিতীয়। ঘরেই বানান, পরিবারের সঙ্গে ভাগ করে নিন এই অতুলনীয় স্বাদ।
এই রকম আরও রেসিপি পেতে চোখ রাখুন The Bengali Chronicles-এ।
